封面新闻记者 车家竹 图据受访者

四川东谈主吃菌子庄重时令，但科手段让鲜味冲破季节的镣铐。

4月21日，封面新闻从四川省食用菌计划所获悉，2025年第一朵鸡枞菌从推行室告成出菇，而此次鸡枞菌的出菇时辰，比前年提前了快要三个月。这是继前年7月，团队初次在推行室见效携带出鸡枞菌原基，并不雅察到幼菇破土后的再次冲破。

四川2025年第一朵“推行”鸡枞出菇

野生菌中的鲜甜“课代表”鸡枞菌，以其独有鲜好意思的味谈诱骗无数门客。然而，由于其与白蚁复杂的共生关系，以及对滋长环境的严苛要求，野生鸡枞菌资源极为稀缺，价钱也“无出其右”，平庸破费者经常只可望“菌”兴叹。

但如今，一项东谈主工鸡枞培育的计划正在悄然改动这一地点。

价钱“打下来”

量产后价钱可降至50-80元/斤

汪曾祺在《昆明食菌》中写，“最名贵的是鸡枞……鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要即是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王。”

“恒久以来，鸡枞菌商场供需矛盾卓越，破费者‘吃不到、不够吃、吃不起’的逆境亟待科罚。”四川省食用菌计划所栽培与生理计划中心主任、计划员李小林告诉记者。恰是在这么的布景下，计划团队在2014年运转东谈主工鸡枞培育。团队见地很明确，通过东谈主工驯化期间冲破当然截至，鼓动特等食用菌的产业化发展。

现时，野生鸡枞菌因稀缺性而价钱玄妙，每斤价钱在120元以上，有的甚而高达300元。“东谈主工量产将权臣镌汰坐蓐资本。现在东谈主工栽培并未遍及上市，价钱要高于野生，但要是遍及量产后，臆想其价钱约为野生菌的1/3至1/2。若四川期间锻真金不怕火并边界化，瞻望破费者端价钱可能降至50-80元/斤，降幅达30%-60%。”李小林有信心肠说谈。

李小林与第一朵“推行”鸡枞

在口感方面，野生鸡枞菌因当然滋长周期长、环境各样，风范更为浓郁复杂。东谈主工培育菌在推行室条目下虽能保证养分身分接近，但香气和口感可能稍逊一筹。不外，跟着环境模拟期间的考究化，如添加蚁巢土、滚动刺激等，这一差距正在渐渐松开。经检测，东谈主工菌与野生菌在质感上“统协调样”。

若何为鸡枞“造”一个家？

养白蚁，携带滋长，再安全紧闭

由于鸡枞菌与白蚁窠巢存在独有共生关系，东谈主工栽培需要冲破菌-蚁-泥土三者协同的复杂系统，鸡枞菌与白蚁的共祈望制极为复杂，触及菌丝代谢、白蚁窠巢微环境调控（如pH值、温湿度）及泥土身分的动态均衡。此外，白蚁自身对建筑物具有碎裂性，如安在培育均差别菌与蚁、幸免生态风险，亦然一浩劫题。

计划初期，团队将要点放在了鸡枞菌丝的差别培养上，后头发现只计划菌丝这条路行欠亨。之后，团队渐渐聚焦于鸡枞菌与白蚁共祈望制的领略上。这可不是一件容易的事，“咱们需要差别菌丝、培育培菌白蚁种群，还要模拟当然生态条目，如温度、湿度、二氧化碳浓度等，渐渐构建推行室环境下的‘仿生系统’”。李小林谈。

“领先是白蚁种群培育，咱们耗时两年景就了稳固的培菌白蚁群体，并真切计划其当作司法。其次是环境模拟，通过推行室精准调控温湿度、独揽滚动装配模拟雷雨刺激，携带菌丝分化。终末是安全紧闭，在幼菇酿成后，将菌体与白蚁窠巢差别，既保险了菌株滋长，又幸免了白蚁扩散风险。这一系列立异要道集结了生态学旨趣与工程期间，为后续计划提供了可复制的模子。 ”李小林补充谈。

经由10年的不懈攻关，4月21日，推行室再次兑现出菇，且比前年提前了三个月。 “此次提前出菇意旨不凡，它象征着团队在非当然条目下冲破了菌-蚁-泥土协同系统的期间壁垒，考据了东谈主工调控环境的可行性和访佛性。尽管现时出菇稳固性仍需优化，但这无疑为后续边界化坐蓐奠定了坚实的期间基础，是迈向‘鸡枞菌解放’的热切一步。”李小林施展谈。

鸡枞外不雅

除李小林团队外，为了匡助各人兑现“鸡枞解放”，云南的科学家们也很致力。来自中国科学院西双版纳热带植物园的巨匠，在云南作念起推行，总共仿照野生鸡枞菌的滋长环境，培育仿野生鸡枞菌。

被再行界说的“山珍”

从“可遇不成求”变为“经常领有”

“传统‘山珍’依赖野生资源的稀缺性与地域性，而东谈主工培育期间将透顶改写这一逻辑。”李小林说，“领先是资源普惠化，特等菌类从‘可遇不成求’变为可稳固供应的食材，如羊肚菌、灵芝等已通过东谈主工栽培参加各人商场。其次是品性可控化，通过基因筛选和环境调控，可定向优化菌种的养分、风范甚而药用价值，举例培育高谷氨酸含量的鸡枞菌。”

“终末是生态可握续化，减少对野生资源的过度网罗，保护生物各样性，同期通过林下经济方式（如仿野生培植）兑现生态与产业双赢。”在李小林看来，当年，“山珍”将不再局限于当然赠给，而是科技赋能下的“新资源食物”，兼具经济价值与生态意旨。

东谈主工鸡枞培育计划就像一把钥匙萝莉 调教，正在渐渐通达“鸡枞解放”的大门。终末，李小林补充谈：“距离生意化量产，理念念情状下还需要三年足下。”